Pesta Cahaya
Perayaan Cahaya yang diberkati tidak lama lagi akan tiba dan ia akan menjadi masa refleksi, perayaan dan pesta.
Menikmati Kelazatan
Sesetengah daripada kita akan menikmati hidangan seperti varuval kambing, kari ketam dan nasi minyak sapi di rumah.
Diwali
Bagi kita yang lain, kita perlu mencari di tempat lain; sama ada mencari restoran India yang masih dibuka semasa Diwali atau membuat pesanan dalam talian. Saya tahu tempat yang saya percayai untuk mendapatkan gulai ikan mangga — Kadei by Manchula di Taman Megah, PJ.
Makcik Manchula
Kadei oleh Manchula dikendalikan oleh Suresh Gnanasekaran dan ibunya, yang lebih dikenali sebagai “Auntie Manchula” oleh keluarga, rakan-rakan dan pelanggan tetap serta nama restoran itu.
Tahun ini kedai itu, yang menyajikan masakan India Selatan “berempah dengan cara Malaysia”, memperkenalkan Menu Katering Diwali yang istimewa.
Suresh menjelaskan, “Jadi, untuk Diwali ini, kami memutuskan untuk membenarkan pelanggan kami memilih kombo kegemaran mereka daripada senarai hidangan katering terlaris kami sejak dua tahun lalu.
Kari ikan mangga yang menyerlah.
“Kami juga menyedari daripada katering pada tahun-tahun sebelumnya bahawa setiap orang mempunyai keutamaan mereka sendiri mengenai kepelbagaian atau campuran hidangan yang mereka ingin pesan.”
Pasukan Kadei tampil dengan menu katering terakhir mereka dengan memilih lima penjual terbaik dalam setiap kategori.
Sebagai contoh, hidangan sayur-sayuran yang paling banyak dipesan termasuk podimas kentang (ubi rebus yang digoreng kering dengan cili kering, biji sawi, urad dhal dan lada hitam), sambal terung yang lembut, kuttu labu, salad timun dan nanas, dan kacau. bendi goreng.
Untuk hidangan daging dan makanan laut, menu katering menampilkan hidangan yang sama yang akan disediakan di restoran sepanjang tempoh Diwali.
Sangat menarik dan lazat: Ayam Goreng Kadei.
Jamuan makan kambing masala dan kambing varuval, kheema (daging kambing cincang), kurma sumsum tulang, ayam goreng bawang dan cili kering, kari ikan mangga (ikan tenggiri segar masak mangga hijau muda), sambal udang dan banyak lagi.
Suresh berkongsi, “Kami tidak mampu untuk mempunyai terlalu banyak variasi untuk kategori ini kerana seperti semua yang lain dalam perdagangan F&B (makanan dan minuman), kami dilumpuhkan oleh kekurangan tenaga kerja. Menawarkan terlalu banyak pilihan akan memberi banyak tekanan kepada dapur yang baru-baru ini beroperasi dengan kru rangka.”
Kategori lain dalam menu termasuk Tiffin (pilihan gaya roti rata seperti chapati, paratha dan apam), Nasi (termasuk nasi biryani dan minyak sapi basmati), Kari (termasuk kurma sayur dan bayam dhal dan Side (sambal telur, potong ikan dan kembang kobis goreng) .
Suresh berkata, “Apabila membangunkan menu kami, kami juga memastikan bahawa hidangan yang kami pilih tidak akan menjadi beban kewangan kepada pelanggan kami. Harga adalah amat penting kerana kami memahami bahawa masa tidak hebat pada masa ini.”
Nikmati ‘biryani’ anda dengan pelbagai sisi.
Untuk menyesuaikan diri dengan pengetatan tali dompet pelanggan, Kadei telah memilih untuk tidak menawarkan barangan seperti ketam, udang harimau dan beberapa hidangan lain yang pada masa ini lebih mahal kerana harga bahan mentah.
“Majoriti orang masih terhuyung-huyung akibat kesan wabak itu,” kata Suresh. “Dan kami juga menjangkakan masa hadapan yang lebih mencabar.”
Apabila negara kita beralih daripada fasa pandemik kepada fasa endemik dalam beberapa bulan kebelakangan ini, perniagaan di Kadei perlahan-lahan meningkat walaupun restoran itu tidak terlepas daripada kekurangan tenaga kerja yang besar yang melumpuhkan industri F&B tempatan.
Suresh berkongsi, “Berurusan dengan situasi kakitangan yang tidak menentu menimbulkan pelbagai isu seperti ketidakkonsistenan, waktu kerja yang berlebihan dan isu kesihatan mental. Waktu operasi terjejas kerana pusing ganti kakitangan yang tinggi dalam industri pada masa ini.”
Kari sumsum tulang.
Ia adalah masa yang pahit kerana sesetengah kedai makan terus berkembang maju dan yang lain tidak. Suresh mencerminkan: “Ramai rakan dalam industri tidak bertahan dalam tempoh dua tahun terhenti dan terpaksa menghentikan operasi. Jadi kami bersyukur dan berterima kasih kepada semua pelanggan kami yang menyokong kami melalui wabak itu.”
Ia tidak semuanya menjadi malapetaka dan kesuraman. Suresh merasakan dia telah berkembang sebagai pemilik perniagaan selepas mengharungi masa sukar. Dia berkata, “Nasib baik saya mempunyai rakan kongsi dan pelanggan yang sangat menyokong kami, dan meyakinkan saya untuk bersabar dan percaya pada diri saya dan jenama itu.”
Dalam keadaan yang lebih cerah, Kadei telah melihat sekumpulan pelanggan yang penuh pada hujung minggu. Suresh berkata, “Tiada apa-apa yang membuatkan adrenalin saya berjalan seperti kedai yang penuh dengan orang cantik yang lapar menunggu untuk diberi makan.
“Seronok dapat bertemu dan membina hubungan dengan ramai orang yang sebelum ini kami hanya berinteraksi melalui WhatsApp atau platform penghantaran lain.”
Hidangan sayur-sayuran yang berbeza.
Dia juga melihat deretan restoran nasi daun pisang yang baharu muncul selepas wabak itu sebagai sesuatu yang perlu diraikan: “Saya sentiasa mengekalkan persaingan itu sentiasa baik. Ia membuatkan kami sentiasa bersedia untuk menjadi yang terbaik.”
Sememangnya, setiap orang mempunyai kegemaran perayaan mereka sendiri semasa perayaan yang diberkati. Bagi Suresh, kombo Diwali peribadinya terdiri daripada nasi minyak sapi, kurma sumsum tulang, varuval kambing, sambal terung, salad nanas timun dan ayam goreng istimewa restoran mereka.
Dia bersemangat: “Nasi minyak sapi kami dibuat dengan beras basmati gebu berperisa dengan kayu manis, bunga lawang, kismis yang banyak, gajus dan ditambah dengan hidangan sihat 100 peratus minyak sapi tulen. Kemudian ada ‘K.F.C.’ kami. atau Ayam Goreng Kadei yang didatangkan dengan bawang goreng rangup yang sedap dengan setiap bahagian.”
Daging kambing memainkan peranan besar dalam persembahan Kadei, jadi tidak hairanlah Suresh tidak mempunyai satu, tetapi dua hidangan daging kambing, dalam jamuan Diwali yang mesti ada.
Beliau menjelaskan, “Kurma sumsum tulang kami pada asasnya ialah kambing ‘Gear Box’ yang telah dimasak dalam kari kurma istimewa kami dengan badam kisar dan buah pala (pala) untuk rasa dan teksturnya yang kaya. Satu lagi ialah varuval kambing kami, diperbuat daripada kiub Baharu. Daging kambing Zealand. Kata-kata tidak dapat menjelaskan perasaan saya tentang hidangan ini — mesti pesan dan cuba sendiri!”
Potongan ikan, diperbuat daripada ‘ikan tenggiri’ dan campuran rempah rahsia Kadei.
Tahun ini, seperti biasa, Suresh dan ibunya akan menghabiskan Diwali mereka di Kadei kerana restoran itu dibuka sepanjang cuti. Dia berkongsi, “Adalah hasrat terbesar kami untuk seberapa ramai daripada anda untuk datang dan menyertai kami di kedai untuk menjamu selera dan menyertai perayaan kami.”
Untuk meneruskan angan-angan, Kadei akan menghidangkan beberapa lauk tambahan dengan set nasi daun pisang mereka sepanjang hujung minggu Diwali seperti rasam ketam, kesari atau payasam berasaskan semolina, dan sambal tempe baharu mereka.
Suresh menambah, “Ini disertakan dengan set nasi daun pisang kami tanpa caj tambahan. Selain itu, berpeluang memenangi beberapa baucar makan dan kejutan Diwali ang pow!”
Sekarang jika itu bukan alasan untuk meraikan, saya tidak tahu apa itu. Seperti yang dikatakan oleh Suresh: “Diwali yang diberkati untuk semua yang meraikan, dan semoga Festival Cahaya ini membakar semua masalah anda dan menerangi hidup anda.”
Baca Lagi | Didakwa memohon pembubaran Parlimen, Ismail Sabri sebaliknya berkata keputusan Agong tidak boleh dicabar
Baca Lagi | Siapakah Cikgu Fadli dan mengapakah beliau menghadapi kesan daripada Kementerian Pendidikan ?
